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  • 惠津咁大台南生機~大目釋迦

    6顆裝/特級品  -  NT. 3000
    8顆裝/特級品  -  NT. 3500

    緣由

    根據臺灣府誌記載是由荷蘭人引種入臺栽培,至今有400多年歷史,原產於熱帶美洲,又因為自「番邦」引入,故又稱為「番荔枝」。
    番荔枝(學名:Annona squamosa),又稱佛頭果、釋迦、釋迦果、亞大菓子(指其果實)、亞大樹(指果樹)、林檎(廣東潮汕地區)、嘜螺陀(廣西)、洋波羅(廣西龍州)、假波羅(廣西憑祥,因其外形與結構都酷似廣西特產水果菠蘿蜜)、番鬼荔枝(廣東粵語區、香港、澳門)等…
    在臺灣,釋迦大多分布於東部及南部,尤其以臺東所種植的釋迦最多,品質最為優良,故臺東縣為全臺番荔枝之主要盛產地。另外,臺南市歸仁區亦為重要產地。

    釋迦常見的品種除了鳳梨釋迦外,傳統釋迦可分為細鱗種、粗鱗種、軟枝種、台東一號、紫色種、大目種(台東二號)。鳳梨釋迦為冷子番荔枝與番荔枝之雜交種,果肉Q,甜中帶酸,有 百香果和鳳梨的香氣,又稱「旺來釋迦」,中部地區果農稱為「蜜釋迦」,高雄地區則稱呼「奇美釋迦」。軟枝種果肉口感Q,帶有淡淡果香;大目種釋迦屬於變異種,乃是二十多年前果農黃振襲在種植粗鱗種釋迦園中所發現,口味接近軟枝種,皮薄粒大,果肉多,果表鱗目大,口感綿密清甜不膩,最重可達3、4斤, 耐儲存(夏季約2~4天,冬季約4~6天)。

    大目釋迦是以種子為繁殖工具,果樹種苗需培育一年方能移株種植,現在農民都是買樹苗來種比較多,樹苗要3至5年方可產釋迦果;從土壤、健康良好的土壤是釋迦生長之基礎,酸鹼度應維持在pH6.0-6.5之間,釋迦適宜生長在砂質土或構造及排水良好的粘質土,因其根系較一般果樹為淺,但土壤深度在1公尺左右最為理想。排水不良易引發各種根部病害,所以在種植前的準備功,一定要確實,日後的培育長成就不會做白工,大目釋迦表鱗目淺平或突起,果實甚大,最大可達3、4斤以上,肉質及口感似軟枝種,糖度約20~25Brix。



    產地故事

    大目釋迦(台東二號)我們選自台南沙崙區徐忠福大哥所栽種的。
    種植釋迦,是一種多工的工作,要時間,要經驗,要耐心。
    肥料長期以來都是使用有機肥料,剛開始的基肥及追肥都可重要,這要一步一步來,短期看不到效果,要長期使用才可以慢慢看到效果,可慢慢避免土質惡化,也可使土壤愈來愈鬆軟、具保溼功能,土壤也會愈來越蘊含更多有機物質及養份。由於園主是採露天栽種,所以一定會有雜草,雜草則是用全面使用割草機除草,完全不使用除草劑噴灑,同時配合有機肥,讓果園土壤活化,自然形成自然生態循環,讓割除雜草、落葉也變成有機肥料,無農藥也增加土壤裡分他有機物質生物(如蚯蚓)分化更多植物所需養份。
    從施肥、除草、剪枝、開花、授粉、套袋、到收成,每個步驟一絲不得馬虎,秉持著安全、無毒、品質保證為原則,只為了給大家一份安心。

    水果功能

    釋迦含有大量的蛋白質、碳水化合物及維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等,營養價值相當高。而且因熱量極高,可以有效的補充體力,並且具有養顏美容,強健骨骼、增強免疫力等多樣功能,所以無論正餐或是水果都非常合適。
    但因其糖分極高,減肥和糖尿病患者,不宜多食。


    食用方式

    釋迦的大小與甜度無關
    1.要從表面有一層天然分泌的白粉觀察釋迦的新鮮度,白粉越多表示越新鮮。
    2.釋迦表面的瓣越大表示果肉越厚、越多,鱗目大且平整、重量重的釋迦比較好吃。
    食用時,請先輕輕的按壓果皮頭頂和底部有軟化,看看釋迦是否已經軟熟了。

    冰存方式

    1.釋迦不能密封.否則會變「啞吧」:因為釋迦果具有熱帶水果呼吸率高的特性,如果將未軟熟前的果實用PE塑膠帶或保鮮膜密封包裝,就會造成果實呼吸困難,導致果實無法正常進行後熟作用,就是把果實由密封包裝中取出後也沒有辦法軟熟,俗稱變〝啞吧〞了。
    2.硬熟果不能放冰箱.會感冒變黑,釋迦果實未軟熟前放入冰箱很容易發生寒害(俗稱感冒)的現象,導致果實變黑,並且軟熟作用不能順利進行,也會造成〝啞吧釋迦。
    3.釋迦稍微軟熟再放入冰箱下層.可以多保存幾天,如果釋迦稍微軟熟後再放入冰箱冷藏保持在15℃左右,可貯放7-10天(比不放冰箱多保存4-5天),雖然,果皮在冷藏較久後變轉為黑色,但果實仍然可以緩慢的進行後熟,所以會變軟。
    4.軟熟過度的果實.挑取果肉冷凍,如果釋迦真的吃不完,可以把果肉挑起來冷凍,像吃冰一樣吃釋迦冰。
    5.冷藏櫃保持12℃或以乙烯吸收劑保鮮可維持10-15天。


    料理方式

    好釋年年
    材料:釋迦1粒、花椰菜100公克、 蘑菇50公克、芋頭100公克、蕃茄100 公克、鳳梨100公克、起司200公克
    製作方法:
    1. 釋迦去籽備用。
    2. 花椰菜、蘑菇、芋頭川燙備用。
    3. 將材料1、2 與鳳梨、蕃茄、鹽、黑胡椒、起司條拌勻放入烤箱內,用180℃烤10分鐘完成。

    香炸釋迦水果捲
    材料:釋迦300公克、紅龍果100公克 、香蕉100公克、春捲皮6張、紫菜皮6 張
    製作方法:
    1. 釋迦去皮去籽待用。
    2. 紅龍果及香蕉切成小長條狀。
    3. 春捲皮上放一張紫菜皮,將釋迦、紅龍果、香蕉、起司包成長條。
    4. 起油鍋將材料放入鍋中炸熟即可。

    一品釋迦盅
    材料:釋迦6粒、 釋迦肉300克、蛤蠣100克、蝦仁100克、火腿50克
    製作方法:
    1. 8分熟釋迦將裡面肉挖出川燙備用。
    2. 蛤蠣、蝦仁、火腿切丁川燙。
    3. 濃湯粉半杯、6杯水煮滾放入釋迦肉再將上述材料放入。
    4. 將煮好濃湯放入釋迦粒堙B將酥皮蓋上、入烤箱烤酥皮即可。

    釋事圓滿
    材料:釋迦300公克、糯米粉500公克
    製作方法:
    1. 糯米粉加釋迦肉加水少許攪拌成粉糰。
    2. 粉糰放入蒸籠蒸20分鐘後取出放入容器待涼。
    3. 麻糬捏1 小糰包豆沙包好後沾椰子粉後上面撒少許黑芝麻放入蛋糕紙即可。

    釋香龍腐鬥
    材料:釋迦豆腐200g、沙蝦150g、青豆仁75g
    製作方法:
    1. 起鍋入酒.薑.蔥段煮滾入沙蝦川燙熟取出備用。
    2. 青豆仁燙熟,釋迦豆腐切塊排盤備用。
    3. 將調味料煮滾芶芡備用。
    4. 將沙蝦整形排盤淋上芡汁即可。

    釋香蝦餃
    材料:釋迦肉300公克、鮮蝦12隻、中筋麵粉4兩、絞肉150公克、豆薯1
    顆、蔥1支、薑1匙
    製作方法:
    1.中筋麵粉篩過,加入釋迦肉揉成光滑且Q之麵糰,再分切12小塊,捍成餃子皮。
    2. 取鮮蝦肉剁碎留後段蝦尾蝦肉用米酒略泡。
    3. 豆薯去皮切丁,加入蝦肉、蔥、薑末調味。
    4. 將餡包成水餃,尾端加上蝦尾。
    5. 待鍋內水沸,將水餃煮熟,起鍋排盤即成。

    釋乳破竹
    材料:冷筍、釋迦肉、培根肉、沙拉適量、海苔粉、起司絲少許
    製作方法:
    冷筍對半,取下筍肉切丁,和沙拉、培根肉,放入冷筍上,灑上起司粉,放入烤箱,烤至金黃色,在上面撒上海苔粉即可。

    一帆風順
    材料:釋迦600公克、豬肉300公克、竹筍6支、芋頭350公克、豆干3 片
    製作方法:
    1. 釋迦去子備用。
    2. 竹筍洗淨燙熟再剝外殼,筍中挖洞。
    3. 芋頭、豬肉、豆干切丁。
    4. 起油鍋將豬肉、芋頭、豆干爆香再加高湯、少許鹽與胡椒粉後拌入釋迦再倒入筍中即可。

    鮮味釋迦羹
    材料:釋迦肉50公克、鮮魚1條、嫩豆腐半塊、紅蘿蔔末1大匙、芹菜末1大匙
    製作方法:
    1. 魚肉切成條狀,以太白粉、酒醃15分鐘。
    2. 豆腐切條。
    3. 高湯煮開放入豆腐稍煮,加入魚待滾、勾芡,再放入釋迦肉及紅蘿蔔、芹菜,調味後放少許香油。

    釋迦山珍海味
    材料:釋迦肉300公克、魚醬200公克、白蝦12條、山藥200公克、筍片12片、韭菜3棵、鮮奶油1量杯
    製作方法:
    1. 山藥切細條,筍片、蘆筍、白蝦煮熟,韭菜川燙備用,白蝦剝殼尾。
    2. 魚醬加半杯果肉,並加入鹽、香油、胡椒粉拌勻,荀片舖平包入所有材料,綁上韭菜葉放入蒸籠蒸10分鐘。
    3. 另起鍋放入鮮奶油及少許,水再倒入半杯果肉煮滾勾芡,鋪盤底蒸熟的果捲排盤。 資料來源:行政院農委會