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  • 大台南生機~~紅文旦

    緣由

    原產馬來亞及東印度群島等地,早期並由此擴展至中國南方和印度,而成為亞洲東部熱帶及亞熱帶各地之特產;柚類主要產區在中國、泰國、越南、馬來西亞、印尼、台灣及日本等地,歐美則栽培較少。
    臺灣柚類栽培甚早,依據1694年台灣府志記載:「柚(實大而皮厚,熟皮黃,其瓣有紅有白,味有甘有酸,人以供佛)」,可知台灣早期已種植有紅肉及白肉之柚。自1701年開始,陸續由中國華南、東南亞、及其他地區引入柚類品種,同時也有台灣自生品種。於1924年台灣農家便覽記載,當時台灣柚類品種已有「文旦、斗柚、時柚、早柚、晚柚、石頭柚、蜜柚及白肉柚」等品種,至1932年台灣柚類又添加了「麻豆白柚、晚白柚」等品種。1944年再增加「盤谷文旦(Kao Pan)、七星文旦(Kao Phuang)、紅文旦(最初本品種稱為「麻豆柚」)、谷川文旦」等品種。近年又自東南亞等地引進,亦有由美國引進之Chandler、Webber shaddock與Oroblanco(白金柚)等品種,由此可知台灣柚類繁多。
    麻豆紅柚約於1990年由汶萊引入,果肉紅色,故名「汶萊紅柚」,倒卵形,果頂平,果橫徑約15.5-20.0㎝,果高約16.0-19.8㎝,果皮黃綠色,皮厚1.3-2.0㎝,絨層粉紅色,果肉紅色柔軟多汁。糖度9-10Brix,酸度0.4-0.5%,果重約1,500-2,400公克。麻豆紅柚喜高溫及日照充足的氣候,生長適溫為23∼29℃,適合於臺灣中、南部地區栽培。土壤條件為土層深厚、富含有機質、土質微酸性及排水良好之砂質壤土最佳。


    產地故事

    麻旦紅柚我們選自大台南安南區安和路許財輝先生所栽種的。
    園主說土壤與適當的低溫,以抑制秋梢抽生及促進花芽分化。麻豆紅柚幼年樹的整枝修剪,主要在於培養樹型,並分年培育技建立樹冠。為便於農地間管理及操作,採單幹整枝為原則,主幹高度45∼60公分處修剪,培養3∼4個枝,主枝宜選擇分枝角度與主幹成45∼60度左右者,朝不同方向均勻分佈的新梢,每一主枝均勻留2∼3個亞主枝。留主枝或亞主枝時注意枝條生長角度與方向相對性。幼年樹培養良好樹體骨架,以供作結果及方便日後之管理。麻豆紅柚成年樹的樹型管理,應加強夏季及冬季修剪管理,以維持樹型、增加光照與通風,修剪時必須將乾枯枝、病蟲害枝、重疊枝、纖弱枝、下垂枝或徒長枝等生育狀況不良及會影響樹型之枝條剪除。約5~6月要進行疏果,疏果是將過多的果實、畸形果、 晚花或過小果實摘除,以生產適量之中、大形果實,以穩定及提昇品質,園主說是為了減少養分與水分之競爭,確保選留果實得以正常發育及提高果實品質。麻豆紅柚套袋目的為促進著色及防止東方果實蠅危害,麻豆紅柚果皮海綿層較厚,易吸引東方果實蠅危害;為避免造成影響,果實套袋期大約在疏果後約於(6月 底∼7月)進行,以白色或棕色材質紙袋進行套袋,於套袋前應徹底防治柑橘葉蟎、蟎及介殼蟲等病蟲害【噴灑甲殼素、放線菌、抗菌靈A、B等生物製菌(秀明生物科技研發)】套袋時適當捆緊,以免害蟲、病原菌隨雨水進行袋內。再來肥培管理及水份管理等…
    園主如此用心的栽種,也秉持著安全、無毒為理念,只為了讓大家享受到栽種的甜美。

    水果功能

    柚子可以降低膽固醇,纖維可以幫助消化,增加腸胃的蠕動,預防便秘。中醫認為,柚子具有理氣化痰、潤肺清腸、生津止渴、補血健脾開胃等功效,能治食慾不佳、消化不良等症。柚皮風乾後可製成藥材,能寬中理氣,治理氣滯胸悶、胃痛、咳嗽氣喘等症。《本草綱目》上有記載:柚皮氣味甘辛、平、無毒,可消食快膈,散憤懣之氣及化痰等功效。民間亦有以焚燒柚皮來驅除蚊蟲的做法。柚皮所提煉的精油也可用來製造香皂、乳液等美容保養用品。總而言之,柚子具有有降血糖、降血脂、減肥、美膚養顏等功效。注意事項:中醫認為柚子性寒,身體虛寒的人吃了柚子容易造成腹瀉,宜減量攝取。服藥的人也應避免食用柚子,以免藥物與柚子成分產生不良作用。柚子營養價值很高,含有豐富的蛋白質、有機酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。                            


    食用方式

    先切掉柚子蒂頭,並尖刀在柚子表皮均分劃出4-6等份,用湯匙插入柚子及白膜後,順勢用力下滑,即可食用。品質好的紅柚,吃起來肉質柔軟多汁,甜度高而帶點微酸,無苦味,是為極品;從外表看:紅柚體積愈大表面愈來光滑,沒有過大毛細孔者愈佳,果梗部盡量挑選較平,重約1.5~2公斤,拿在手上體積比重,感覺皮薄又有重量,剖開後:果肉為淡黃色,飽滿多汁是為上品貨。吃到紅柚酸度較高時,只要不碰傷置於陰涼處,酸度會隨著時間自然地遞減而甜美;整粒紅柚中果肉靠近果皮的部位,比靠近果心有種子的部位,其汁胞果肉來得飽滿,香甜,品質較定。

    冰存方式

    將紅柚置於通風處,經歷一周以上的「辭水」後,柚皮逐漸 變軟、變黃,散發出柚香,是最佳品嚐期,建議於一個月內享用,水分和甜度最美好。


    料理方式

    紅柚如何料理?

    沙拉紅柚

    材料:紅柚1個、蝦300g、青豆仁少許、火龍果5個、沙拉醬1/2杯

    調味料:鹽、胡椒粉各少許

    作法:

    1.蝦仁、青豆仁川燙備用、火龍果切半取肉切塊,柚子去皮取肉切

    2. 將所有調味料拌勻,再下所有材料及沙拉醬攪拌均勻,置入火龍果殼中即可                       



                                                                          資料來源:香村綠野小吃店提供