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  • 麻豆白柚

    緣由

    原產馬來亞及東印度群島等地,早期並由此擴展至中國南方和印度,而成為亞洲東部熱帶及亞熱帶各地之特產;柚類主要產區在中國、泰國、越南、馬來西亞、印尼、台灣及日本等地,歐美則栽培較少。
    臺灣柚類栽培甚早,依據1694年台灣府志記載:「柚(實大而皮厚,熟皮黃,其瓣有紅有白,味有甘有酸,人以供佛)」,可知台灣早期已種植有紅肉及白肉之柚。自1701年開始,陸續由中國華南、東南亞、及其他地區引入柚類品種,同時也有台灣自生品種。於1924年台灣農家便覽記載,當時台灣柚類品種已有「文旦、斗柚、時柚、早柚、晚柚、石頭柚、蜜柚及白肉柚」等品種,至1932年台灣柚類又添加了「麻豆白柚、晚白柚」等品種。1944年再增加「盤谷文旦(Kao Pan)、七星文旦(Kao Phuang)、紅文旦(最初本品種稱為「麻豆紅柚」)、谷川文旦」等品種。近年又自東南亞等地引進,亦有由美國引進之Chandler、Webber shaddock與Oroblanco(白金柚)等品種,由此可知台灣柚類繁多。
    麻豆白柚約於1826年,由麻豆鎮麻口里,陳丁通種植1棵白柚苗偶發實生變異,1904年同里陳自西,向其分苗1棵栽植,其後由陳自西分苗推廣而成為麻豆名產,1927年始稱為「麻豆白柚」。
    麻豆白柚性喜高溫及日照充足的氣候,耐寒力較弱,尤以冬季嚴忌寒冷強風吹襲,生長適宜溫度為攝氏23度至29度。春、夏季期間宜有充足的土壤水分,以供植株春梢生長、開花、結果及果實發育,秋、冬季期間需有較乾燥的土壤與適當的低溫,以抑制秋梢抽生及促進花芽分化,較適合於台灣中南部地區栽培。果狀扁球形或短球形,果頂平,果基圓,果皮淡黃色,貯藏後呈濃黃色皮稍平滑,果肉白色,柔軟多汁,糖度約9-13Brix,酸度0.5-0.7%,果重約1,000-2,400公克。強風易造成植株落葉、落果及損傷果皮組織。麻豆白柚植株生長勢強,樹形開張,樹冠大,株行距以7×8公尺為原則。最適當的土壤環境為土層深厚、富含有機質、充足且均衡的養分及微酸性、排水良好之砂質壤土。


    產地故事

    麻旦白柚我們選自大台南麻豆區蔥仔寮蘇清昆先生所栽種的
    園主說白柚幼年樹的整枝修剪,主要在於培養樹型,分年養成擴大樹冠,在整枝修剪促進新梢抽生時,應以壓強扶弱,促使分枝平均發育,一般幼年樹一年可抽3∼4次梢,植株定植後暫時不予修剪,先行培養根群及樹勢,如苗木較小生長較慢時,需經3∼4個生長梢生長,待根群旺盛後再行修剪,如苗木較大生長較旺盛時,則經2∼3個生長梢生長即可進行修剪,修剪時以單一主幹為原則。在幼年樹整枝修剪時,生長勢較強的主枝,會向上直立生長而影響形,可利用竹竿或繩索加以誘引調整其方向與角度,而主枝誘引不可過低,從幼年時就該慢慢的整枝修剪,讓樹型可以定型,日後根莖會更穩固。日後加強土壤肥力管理(追肥或加微量元素)、適當水份管理(由於台灣全年雨量分配不均,有明顯的乾季和雨季,為穩定麻豆白柚的產量及品質,在雨季平地果園需實施果園排水,以防止根系浸水導致落葉落果,坡地果園應防止土壤流失,在旱季需適時適量的補充水分)、品質管理(如結果量過多時應進行疏果,將晚花或過小果實加以摘除,以生產適量之中大形果實。)
    園主如此用心的栽種,今年卻遇到了天災,此次天災造成許多農民損傷慘重,而園主也是其中一個受害者,他感嘆的說颱風前做好了防牆準備,但還是敵不過強大的風吹,損傷是一定有,園主堅持品質保證,有損傷的、裂果的,絕不出貨,更秉持著安全、無毒為理念,只為了讓大家享受到栽種的甜美。

    水果功能

    果肉成分含酒石酸、檸檬酸、葉酸、鈣、磷、鉀、硫、鐵、膳食纖維素、新橙皮苷、橙皮糖苷等及糖類並富有含維生素B1、B2、C、E、P等營養、其性寒機、酸。據研究報導,柚類果肉的苦味物質,應適當的保留,不可以(也不可能)完全去除,具有可強化微血管作用,預防腦血管病變、幫助消化、防止便祕、預防大腸癌、生津解渴、消除疲勞、降低膽固醇盔可增強免疫力、預防攝護腺癌,抗癌細胞、抗腫瘤、抗氧化、消炎活性,亦有降低血糖之功用,係口乾舌燥、肝火旺盛者、高血壓患者降血壓,達不藥而癒之世間珍果。


    食用方式

    白柚吃法除直接原味撥食外,亦可沾料--糖、鹽、醬油、蒜泥、梅粉等,可中和酸味,增進口感,較之文旦甜潤口味豐富多多,因此有所謂"外行人吃文旦,內行人品白柚"之傳言同時柚子含有豐富的維他命C,幾乎是等量蘋果的8倍。但是更令人欣喜的是,柚子可以降低膽固醇。 每年的"寒露"到"霜降"節氣,即由秋轉冬時節為大白柚採收時機,此時寒氣較重,大白柚可維持在常溫而陰涼通風下貯存二個月以上,是水果中最持久的優質果品。

    冰存方式

    將白柚置於通風處,經歷一周以上的「辭水」後,柚皮逐漸 變軟、變黃,散發出柚香,是最佳品嚐期,建議於一個月內享用,水分和甜度最美好。


    料理方式

    白柚如何料理?
    白柚拌麵
    材料:
    1.麵條 1人份
    2.日式涼麵沾汁1大匙
    3.麻油1小匙
    4.香醋或果醋少許
    5.白柚果肉適量
    6.白柚汁適量
    7.榨菜末1大匙
    8.青蔥末1大匙
    9.白胡椒少許
    做法:
    1.將麵條下入滾水中煮熟
    2.將白柚果肉挖出,置於一旁備用,取一部分果肉榨成汁。
    3.蔥末、榨菜末擺入碗底,淋上一大匙滾熱的煮麵水稍微浸泡一下
    4.淋入白柚果汁、柴魚醬油、麻油、香醋、白胡椒與其他醬料,調勻
    5.將煮好的麵條瀝乾,置入碗中拌勻,表面鋪上白柚果肉,即成。
    白柚雞肉醬
    材料:雞肉末30公克、白柚丁20公克、奇異果丁10公克、綜合生菜適量
    調味料:白柚汁20cc、檸檬汁30cc、糖1大匙、橄欖油1大匙
    做法:
    1.將雞肉末 燙熟放涼,備用
    2.將作法1 的雞肉末拌入白柚丁、奇異果丁。
    3.將作法2 均勻拌入所有調味料,淋至生菜上即成
    白柚飯捲
    材料:米、白柚果粒、白柚汁、白柚外皮、鹽少許
    餡料:鮪魚、小黃瓜、紅蘿蔔
    捲料:海苔
    漬料:白柚汁、薄鹽醬油、味醂、鹽
    做法:
    1.白柚外皮切成細絲醃製於漬料
    2.小黃瓜、紅蘿蔔切薄片,漬鹽去菁味
    3.鮪魚去油
    4.米飯煮熟拌涼後,加入白柚汁、果粒與鹽拌勻打鬆
    5.鮪魚拌勻白柚果粒
    6.將材料用壽司包捲方式捲成柱形,切開即可食用
    白柚布丁
    材料:白柚汁100公克、全蛋一個、蛋黃一個、糖30公克、鮮奶油100公克
    作法:
    1.所有材料拌勻,將混合液體過篩入模具
    2.烤箱預熱,180度烤25分鐘
    白柚沙拉炒蝦球 白柚沙拉炒蝦球
    材料:白柚肉400g、大蝦肉8尾、蛋1顆、檸檬1顆、玉米粉1匙、沙拉醬5大匙、鮮奶油5大匙、鮮奶1小碗、米漿芡1匙
    調味料:沙拉醬3大匙、檸檬汁3大匙、鮮奶油2大匙、細糖1大匙、鹽1/2匙、米漿芡1匙
    做法:
    1.醃蝦肉:取一水晶碗,大蝦肉剖背對切後吸乾水分,加入蛋白1/3量、少量鹽、玉米粉拌勻醃漬10分鐘。調鮮奶 沙拉醬:取一水晶碗,用打蛋器將沙拉醬、檸檬汁、鮮奶油、鮮奶、細糖、鹽混合攪拌調勻
    2.起170℃油鍋,將醃漬過的蝦肉入鍋炸1分 鐘,撈出瀝油
    3.起鍋,先加入步驟1的鮮奶沙拉醬、米漿芡煮滾,再加入炸過的蝦肉、柚肉混合拌炒均勻,即可起鍋
    4. 裝飾盛盤,磨上檸檬皮屑在表層提香即可
     酸辣翠綠白柚沙拉
    材料:沙拉醬、醋1/4杯、白柚汁1/4 杯、沙拉油4/3杯、魚露2大匙、檸檬葉2片、香茅1根、南薑4片、朝天椒3根、胡椒粒15粒、鹽少許、白胡椒適量、砂糖少許、燙過的蛤犡肉200g(留湯汁)、鮮干貝3顆、中卷1隻(生食用,不要剖開)、蝦仁6隻、西生菜1碗(泡冰水)、波士頓生菜1碗(泡冰水)、紫洋蔥1/4顆白柚1顆(剝皮取肉)、蝦卵1碗、檸檬汁1碗
    做法:
    1.取果汁機,將部份白柚加檸檬汁打成白柚汁備用
    調沙拉醬:取缽,加入檸檬葉、香茅、南薑、朝天椒、胡椒粒搗碎後,再倒入水晶碗,加醋、白柚汁、沙拉油、魚露、鹽、白胡椒、砂糖拌勻成沙拉醬備用
    2.起鍋寶,燙蛤犡、蝦仁後撈起備用。起鍋,下中卷乾煎至熟,再用噴槍烤干貝備用
    3.將煮好的中卷、蛤蜊、蝦子、蝦卵、干貝拌入生菜後盛入盤中
    4.最後淋上沙拉醬即可