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  • 木瓜(台農5號)

    緣由

    番木瓜(學名:Carica papaya),又稱木瓜、石瓜、木冬瓜、蓬生果,是十字花目番木瓜科水果。果實長於樹上,外形與原產於中國的木瓜類似,又是從中國之外傳入,故名之番木瓜。
    木瓜一般高2-3米。其樹幹直立,底層分枝較少,主要在頂部生長。樹葉大,葉柄也長;花乳白色,有雌花、雄花和兩性花。雄花的花型小,花瓣基部筒狀;兩性花按雌蕊、雄蕊發育的情況又分為雌型兩性花、雄型兩性花和長圓形兩性花等3種,以長圓形兩性花發育的果實最好。因花性的不同,植株可分單性株和兩性株,雌株只開雌花,花性穩定,如有兩性株的花粉授粉,結果力強,亦有天然單性結實現象。兩性株開各種類型的花,往往受外界條件影響,花性不穩定,結出不同的果實,稱異型果現象。
    果實長圓形、卵形或洋梨形,單果重1-2.5千克,成熟時果皮由綠變黃,肉厚,肉質軟滑,橙黃色或紅色。種子未成熟時白色,成熟時黑色,外種皮有皺紋,種皮外有一層透明膠質的假種皮包圍。
    木瓜原產熱帶的美洲,在墨西哥已種植了幾個世紀。現時木瓜普遍在熱帶國家都有種植,例如巴西、印度、菲律賓和南中國等地。而亞洲又以廣東、台灣栽培最多。
    1987年由鳳山熱帶園藝試驗分所育成,矮生,離地56公分即開始結果,雌果橢圓形,兩性果長形,產量高,果肉橙紅色,糖度10-11Brix,品質風味於夏果略遜於台農2號,冬果糖度優於台農2號,果實不耐貯運。


    產地故事

    木瓜(台農5號)我們選自大台南區張大哥所栽種的。
    園主採網室栽種,網室栽種最大的好處是可以預防果蠅、鳥兒等蟲害來叮咬果實,但是相對的網室也有壞處有時會因為日照不良而導致白粉病和紅蜘蛛來拜訪,所以照顧木瓜也是需要花很多心力的。
    從選種育苗、整地定植、灌溉排水剛開始的階段都必須得確實落實,這些功夫紮實完成,木瓜屬淺根性不可耕鋤過深,過深會傷及根部,幼齡樹葉腋間長出的腋芽,會消耗水分、養分,延遲開花結果,阻礙通氣透光,容易生病蟲害,植物生長到熟成,每段過程都得細心照顧,而這些都是得靠辛苦、認真的園主大哥,才有我們今日吃到生機、無毒又健康的果實。

    水果功能

    木瓜富含維生素A、B、B1、B2、C、多種礦物質(鐵、鈣、鉀)、蛋白質、木瓜酵素、纖維質及有機酸等,其中維生素A及維生素C的含量特別高,是西瓜及香蕉的5倍,更達到衛生署「每日建議攝取量」的3倍以上,能預防感冒,並幫助減緩感冒症狀。木瓜肉色鮮紅,含有大量的β胡蘿蔔素(是維他命A的主要來源),是橙類含量的5倍左右,超出人體每日的必需攝取量。β胡蘿蔔素是一種天然的抗氧化劑,對身體非常重要,能有敵對抗破壞身體正常細胞與使人體加速衰老的游離基離子(radical ion),故木瓜也有防癌老化的效果。
    因此,吃木瓜可以幫助消、清理腸胃,減少胃腸病的發生。木瓜汁可以消滅阿米巴原蟲和蛔蟲,但煮熟了的木瓜沒有這些效果,因為高溫破壞了酵素的活性,木瓜也是一種美容聖品,青木瓜的效用亦相當多,如木瓜燉雪耳、木瓜鮮奶,不但美味,也是消毒、潤膚養顏的首選甜品。
    (資料來源:台南區農業改良場)


    食用方式

    木瓜完熟後果肉軟化不耐運輸,因此差不多在六、七分熟時採收,而我們在選購木瓜時,以瓜體有重量感,表皮清淨有光澤者為佳;判別木瓜食用時間和表皮的顏色沒有關係,因為放在冷涼沒有光線的環境下,表皮的葉綠素容易分解而使表皮呈現黃色,最正確的判斷方法是按壓木瓜的蒂頭周圍,成覺變軟了就可以食用了。
    (資料來源:農委會新聞稿)

    冰存方式

    先用報紙將木瓜包起來,放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存,而一直保證新鮮的狀態了。


    料理方式

    青木瓜排骨湯

    材料:
    排骨300公克、青木瓜1/2條、老薑30公克、葱1根、水600㏄、鹽1小匙
    做法:
    1.將排骨剁小塊,放入滾水汆燙後撈出備用
    2.青木瓜挖掉内囊,切滾刀塊汆燙後撈出備用
    3.老薑去皮切片;葱只取葱白洗净備用
    4.將作法1∼3的所有食材、水和調味料,放入电子鍋内鍋,按下「炊飯」鍵,煮至開關跳起即可

    青木瓜美容湯

    材料:
    鲑鱼頭1/4個、青木瓜1/4個、黄耆5片、生薑2片
    做法:
    1.青木瓜去皮切塊,鲑鱼頭洗淨剁塊備用
    2將1000cc的水倒入鍋中,放入所有材料同煮10分鐘,到煮爛即可

    青木瓜沙拉

    材料:
    青木瓜1個、蝦200克、辣椒5-6個,檸檬1個,鹽2克,砂糖10克,鱼露5克,蒜蓉適量
    做法:
    1.準備青木瓜一個,鲜蝦十隻,辣椒3-5個
    2.將青瓜去皮,用刨刀刨絲
    3.刨好的青瓜丝要用淡鹽水泡上十分鐘,這樣是為了更好的除青木瓜的澀味
    4.準備一鍋滾水,將鲜蝦放入鍋中煮熟,放涼後去蝦頭剝殼,取蝦仁
    5.取一小碗,除檸檬外,將其他配料混合在一起,將檸檬切成兩半,取其中一半擠汁入配料碗中,拌匀,剩下一半再切成四瓣,備用
    6.撈起木瓜絲,瀝乾,與調味汁,和切好的檸檬一起混合,拌匀,放入冰箱中醃上2小时,使木瓜充分吸收酸辣味,即可

    木瓜糖

    材料:
    餃子皮 10張、木瓜 1/2個(約100g)、蛋黃 1粒、油200ml(實耗30ml)
    做法:
    1、木瓜清理乾淨,去掉果皮,切成4cm長、1.5cm寬。蛋黃在碗中打散
    2、取一根切好的木瓜條置於餃子皮中央,用刷子蘸一些蛋黃液塗在餃子皮一端的邊上,然後從沒有塗抹蛋黃液的一邊輕輕捲起餃子皮,捲成長卷狀,輕輕按壓塗抹蛋黃液的餃子皮邊,使餃子皮完全黏合
    3、輕輕捏起兩端,做出一些皺褶,形成糖果形狀
    4、中火燒熱炸鍋中的油至六成熱,放入包好的水果“糖”,炸至外皮金黃撈出,用廚房紙巾吸去多餘油分即可

    炒木瓜

    材料:
    青木瓜 1個,薑蒜適量、鹽少許
    做法:
    1、青木瓜買來後,要放2-3天,表皮變得有點半黃就可以炒菜了
    2、木瓜切片
    3、用油煸炒薑和蒜,倒入木瓜片翻炒
    4、等木瓜炒到變軟,加入鹽即可,根據個人口味加雞精或者味精

    木瓜撞奶

    材料:
    木瓜 1/2個、鮮奶 200ml
    做法:
    1、木瓜去籽挖出果肉,用勺子壓碎
    2、把木瓜放入紗布內,用擠壓的方式壓出木瓜汁或用果汁機打成汁
    3、將木瓜汁倒入量杯裡(半個木瓜大約壓出140ml木瓜汁)
    4、純牛奶倒入奶鍋裡加熱到微開,關火

    木瓜杏仁奶

    材料:
    木瓜 1/4個、鮮奶 100cc、杏仁粉 1匙、砂糖適量
    做法:
    1、少量清水調開杏仁粉,倒入煮沸的鮮奶中,迅速攪勻,放涼備用
    2、木瓜去皮去籽,打成木瓜泥
    3、將木瓜泥倒入碗中,緩緩注入凝乳狀的牛奶
    4、少量木瓜泥點綴在中央

    木瓜燉雪蛤

    材料:
    雪蛤 1小把、木瓜一個、薑汁、椰奶、糖漿各適量


    做法:
    1、雪蛤泡水大約6~8小時,將泡軟的雪蛤剔除雜質,整理乾淨
    2、燉盅中加入適量的水,放入泡好的雪蛤。外鍋中加入能淹沒燉盅2/3的水,燉煮10~15分鐘
    3、然後加入切小塊的木瓜(要用7成熟的木瓜)繼續燉煮15~20分鐘
    4、食用時加入適量的薑汁、椰奶、糖漿、 混合均勻即可

    (資料來源:心之譜網站)