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  • 荔枝(黑葉)

    緣由

    中國江西省南部至越南北部一帶乃荔枝原生地,台灣引進荔枝歷史距今已300多年,由張郡氏自福建引進至現今的屏東縣崁頂與南州鄉的鄉界處; 100年後,鄭肇基氏再從廣東引進其他荔枝品種至新竹縣香山地區。台灣荔枝開始為經濟果樹僅有40年歷史。
    經中興大學退休的黃弼臣、嘉義農試驗分所、高雄農業改良場等致力研究與研發,使台灣荔枝產業擁有目前的不凡成就。 鳳山熱帶園藝試驗分所於1976年設立荔枝種原區,蒐集14種,此後又持續引進大陸、泰國、南非、澳大利亞、夏威夷等地品種, 目前已保存了40種。經各農政單位的努力,台灣荔枝產業期可自 5月-7月。目前臺灣荔枝約有30品種,較重要的有9品種。
    黑葉心臟形,果皮暗紅色,成熟後果棘較平滑,果肉白色半透明狀較結實,肉質軟滑細緻,果肉率約75.4%,汁量中等,清甜微香 。耐貯藏不易腐爛,含花青素少。果長約3.6公分,果重約20-28公克,以20-22公克較多,種子橢圓形,深褐色、光澤,約2.5公克重,小核率約1.2% ,糖度約16-18 Brix。鮮食、曬乾、製罐均適合。正常產期為6月底-7月底,產量高及穩定,為台灣最主要之栽培品種。
    (資料來源:阿洲水果行)


    產地故事

    水果功能

    荔枝具有豐富的營養價值,荔枝也是女性朋友所喜愛的果實,荔枝的高維生素和半透明的凝脂對皮膚特別好,想讓自己皮膚好的女性朋友都會選擇吃荔枝,荔枝的功效與作用荔枝的營養價值荔枝的營養價值很高,對於身體的營養補給特別有利。
    你看它半透明凝脂狀,就會聯想到光滑的皮膚,而事實上,荔枝真的對皮膚有好處。荔枝擁有豐富的維生素,可促進微細血管的血液循環,防止雀斑的發生,令皮膚更加光滑。荔枝多汁,味甘甜,它豐富的糖分能補充能量,增加營養。你看荔枝紅紅的,它是不是還能補血呢?答案是肯定的,荔枝常被用來治療女性貧血。
    荔枝含有豐富的的維生素C、蛋白質、脂肪、果酸等營養物質,而維生素C、蛋白質有助於增強機體免疫功能,提高抗病能力。荔枝的營養價值這麼大,注定它還有不小的藥用價值。荔枝可以治療很多疾病,如治療女性虛弱貧血、風火牙痛小兒遺尿、氣虛寒痛以及孕婦墮胎後下血不止及產後出血等疾病。
    1.補充能量,益智補腦。荔枝果肉中含豐富的葡萄糖、蔗糖,總糖量在70%以上,列居多種水果的首位,具有補充能量、增加營養的作用。研究證明,荔枝對大腦組織有補養作用,能明顯改善失眠、健忘、神疲等症。
    2.增強免疫功能。荔枝肉含豐富的維生素c和蛋白質,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。自古以來,一直被視為珍貴的補
    3.降低血糖。荔枝中含有一種氨基酸,具有降血糖的作用,對糖尿病患者十分適宜。
    4.消腫解毒,止血止痛。荔枝除廣為人知的滋補作用外,還可用於外科疾病,如腫瘤、瘰鬁、疔瘡惡腫、外傷出血等病。
    5.止呃逆,止腹瀉。荔枝甘溫健脾,並能降逆,是頑固性呃逆及五更泄者的食療佳品。
    (資料來源: www.Aqiusha.com)


    食用方式

    夏日荔枝的健康吃法
    中醫認為,荔枝性溫,陰虛火旺者慎服,即荔枝屬於溫性食物,多吃易「上火」,故中醫辨證屬於陰虛不足、虛火偏旺體質的人不宜食用,民間也有「一⋯顆荔枝三把火」之說。
    荔枝色、香、味皆美,同時也含有豐富的營養價值,功效多、但易「上火」,那麼該如何健康吃荔枝呢?
    ★以下幾大降火吃法不得不知:
    1、用鹽水浸泡荔枝可去火降燥
    將荔枝剝去外殼(注意,荔枝果肉外的那層白膜不要剝去),洗淨用精鹽調成30%的鹽水,浸泡剝好的荔枝1個小時後取出剝食,可以很大程度地去火降燥。
    如果希望荔枝的保鮮期長一些,也可剝去白膜,將荔枝果肉直接浸入淡鹽水,一個小時後取出放入保鮮盒中裝好,然後在冰箱的冷凍層中冰凍,要吃的時候取出即食。
    2、不要連續大量進食荔枝
    注意一次食量不要超過10個,多食會令肝火上升,喉幹舌燥,嚴重的會引起惡心、四肢無力、暈眩等不適。特別是兒童,吃3-4粒即可,吃多易生熱病。陰虛燥熱、濕熱偏盛體質的人也不適合多吃荔枝,同時,糖尿病患者和易脹氣的人,吃荔枝要謹慎。
    3、別在空腹的時候吃荔枝
    吃荔枝時不要空腹,最好是在飯後半小時再食用。
    4、喝一些預防上火的湯水
    在吃荔枝的同時,可多喝鹽水,也可用生地煲瘦肉、豬骨湯喝,或與蜜棗一起煲水喝,都可預防上火。還可以,適量服用綠豆湯或綠茶水以減少荔枝的上火症狀。
    ※切記,荔枝大量進食會引起低血糖,輕者頭暈惡心、腹痛腹瀉、疲乏無力、面色蒼白、皮膚濕冷等症狀,重者嗜睡昏迷、抽搐、四肢癱瘓、心律不齊、血壓下降,甚至危及生命。其發病原因主要是空腹進食大量的荔枝,引起突發性低血糖所致,被稱為「荔枝病」,以兒童為多見。還有個別人對荔枝過敏,會出現皮疹、?o等過敏性皮炎的症狀。
    ( 資料來源: 秋菊蘭若隨意窩xuite日誌)

    冰存方式

    1.在一個盆中加入2~3匙鹽巴
    2.將荔枝條剪下,要留下一點蒂頭
    3.將荔枝全面浸泡在鹽巴了中5分鐘後撈起瀝乾
    4.用塑膠袋裝著袋口綁緊,或裝保鮮盒放入冰箱冷藏
    這樣荔枝就可至少一星期都可保持像剛買回來時的一樣鮮度,甜度也差不多。
    若想要維持更久一些些:
    就是拿一條毛巾同樣在鹽巴水中扭乾(不要太乾,還能擠出一點水的程度),將荔枝完全包覆住再放入塑膠袋綁緊。
    更貪心還想要放更久的:
    那就是冷凍,鹽巴水浸泡至少十分鐘以上,包裝方法如上,要吃的時候拿下來回溫,口感也會鮮嫩。

    吃了泡過鹽水的荔枝,體內的酸性物質較不容易積聚過多,可防止體內代謝性酸中毒,所以較不容易上火。
    雖然如此,但也不能食用過量,尤其是燥熱體質的人,寒性體質的人就可較豪邁的食用。但吃多少荔枝會上火,完全依個人的體質而定,即使泡過鹽巴水也是一樣。
    (資料來源:http://cmfarm.pixnet.net)


    料理方式

    荔枝肉

    材料:地瓜粉、馬鈴薯、瘦肉、鹽、糖、番茄醬、蛋清1個、炒熟的白芝麻
    做法:
    1.將肉、馬鈴薯切塊
    2.將馬鈴薯裹上地瓜粉,肉油鍋炸熟
    3.將肉加少許鹽、蛋清抓勻,加入地瓜粉,入油鍋炸熟
    4.在鍋中加少量油,加入番茄醬、糖和適量水,煮開後倒入炸好的馬鈴薯和肉,灑上炒香的白芝麻即可
    小訣竅:
    如果沒有白芝麻葉可用蔥代替,味道也不錯

    荔枝雞翅

    材料:雞翅 500克、紅葡萄酒30克、鹽2克、味精 1克、冰糖 2克、大蔥 3克、薑3克、花椒 2克、料酒 5克、胡椒粉 1克、植物油15克


    做法:
    1.雞中翅折為兩截,用鹽、料酒胡椒粉碼味30分鐘至1小時後入沸水去除浮沫,撈出待用
    2.蔥切長段,薑切片,鍋內放油燒熱,蔥薑略炒,加入冰糖汁、紅葡萄酒、鹽、花椒,燒沸後放入雞翅,用小火慢慢煨約1小時,待汁濃肉熟時,揀去蔥、薑,加入味精炒勻,起鍋裝盤即可

    桂味荔枝茶

    材料:桂味荔枝,細砂糖,麥芽糖
    做法:
    1.荔枝去殼去核
    2.加入所有的細砂糖拌勻,靜置20分鐘
    3.荔枝出水後倒入鍋中,大火煮開
    4.小火慢煮,不停攪拌,中途加麥芽糖
    5.荔枝變色,汁收濃時就可以裝瓶了

    福建荔枝肉

    材料:瘦豬肉 300克、荸薺 100克、大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、白皮大蒜5克、蠶豆澱粉 10克、味精 3克、香油 5克、花生油 50克
    做法:
    1.將豬肉洗淨,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然後再切為3片
    2.馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2∼3塊
    3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻
    4.蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥
    5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、太白粉調滷汁待用
    6.鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油
    7.鍋留餘油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成

    荔枝柚子汁

    材料:荔枝6粒、西柚或者普通柚子半個、蜂蜜適量
    做法:
    1.將荔枝去皮,去核,切成小塊
    2.將柚子去皮,留柚子肉,切小塊
    3.將荔枝、柚子肉放到攪拌機中,倒入適量水,加入少許蜂蜜,攪打均勻即可
    (資料來源:心之譜網站)